Az Acta Sanctorum című műben Szent Hubert legendáját a következőképpen írják le: Hubert (656–727) akvitániai herceg volt. Nagyon kicsapongó és fegyelmezetlen életet élt, szenvedélyesen hódolt a vadászatnak. Egy napon azonban vadászat közben a szarvas agancsai között, amelyet éppen lóháton üldözött, megjelent a keresztre feszített Krisztus, és így szólt hozzá: "Hubert, miért üldözöd állandóan az erdő állatait? Itt az ideje, hogy elkezdj engem keresni, mert én vagyok az Úr és a te Istened, aki ma érted és minden emberért keresztre feszíttetett."
Hubert megrémült, leszállt a lováról, térdre borult, és azt mondta: "Uram, Istenem, már sokszor hallottam rólad, de ennek ellenére eddig nem hittem benned, és nem tiszteltelek téged, mint az igaz Istent. Mondd meg nekem, mit akarsz, hogy tegyek, mutasd meg az igazság és az akaratod útját." Jézus így válaszolt: "Menj Maastrichtba Lambert püspökhöz, akivel már találkozni is szerettél volna. Ő tanítani fog téged, és elmondja, mit kell tenned, hogy elnyerhesd az örök életet." Miután az Úr ezt mondta, eltűnt. Hubert alázattal hazatért a szolgáival együtt.
Megtanulta tisztelni az állatokat és a természetet. Kereszténységre tért, és 708-ban, amikor a szászok meggyilkolták Lambert püspököt, ő lett az utódja, és missziós tevékenységet végzett az Ardennek vidékén. Halála után szentté avatták, és minden vadász védőszentje lett.
